도멘 다비드 뒤방 부르고뉴 피노누아

다비드 뒤반 부르고뉴 피노 누아는 평균 수령 45년의 포도나무에서 수확한 피노 누아로 만드는 와인이다. 남동향 포도밭의 실트와 자갈 토양에서 자란 포도를 손으로 수확하고 선별하며, 전체의 60%는 송이째 발효해 포도의 생동감과 향의 복합성을 살린다. 약 11일간의 침용과 발효 과정에서 피자주와 펌핑 오버를 병행하며, 압착 후 2주 동안 안정시킨 뒤 오크 배럴에서 숙성한다. 1년, 2년 또는 3년 사용한 배럴을 이용해 12개월간 숙성한 다음 탱크에서 추가로 3개월간 안정시키며, 여과와 청징 없이 병입한다. 다비드 뒤반 특유의 섬세한 양조 방식과 오래된 포도나무의 깊이를 보여주는 부르고뉴 피노 누아다.